Hyydytettävät kakut ovat suosiossa, mutta moni kokee liivatelehtien käytön hankalaksi.
- Liota kylmässä vedessä, sulata esimerkiksi mikrtossa kuumennetussa nesteessä tai soseessa ja laita kädenlämpöisenä hyydytettävään seokseen, tiivistää liivatelehtien käytön Jyväskylän ammattiopiston leipuri-kondiittorilinjan opettaja Marja-Leena Pitkäjärvi.
Ongelmia saa aikaan näin:
1) Väärä määrä
Jos liivatetta on liian vähän, kakku on rakenteeltaan löysää ja se jää helposti kiinni vuokaan. Jos liivatetta on liikaa, seos ei ole kuohkea, vaan epämiellyttävän jäykkä hyytelö.
Noudata reseptin antamaa liivatelehtien määrää. Perusohje on käyttää yksi liivatelehti yhtä neste- tai sosedesilitraa kohti.
2) Liotus unohtuu
Jos liivatelehtiä ei ennen sulatusta liota kylmässä vedessä pehmenemässä ainakin pari minuuttia, hyydytettävässä massassa voi olla jopa liivatelehden palasia.
3) Liian kuumaa
Kun liivatelehti on liotettu ja liika vesi puristettu pois, lehti sulatetaan tilkkaan kuumaa nestettä tai esimerkiksi kuumaan hedelmä- tai marjasoseeseen. Lämpötilaksi riittää 60 astetta.
Seoksen annetaan jäähtyä kädenlämpöiseksi ennen kuin se kaadetaan täyteaineiden joukkoon. Tulikuuma seos sulattaa esimerkiksi kermavaahtoa.
Kun hyydytetyn kakun päälle tulee kiille, ole tarkkana, ettei kiille ole liian kuumaa, jottei se sulata jo hyydytettyä pohjakerrosta.
4) Liian kylmää
Liivateseos on jäähtynyt liikaa, jos siihen alkaa tulla kiinteitä hyytymiä. Lämmitä astiaa silloin hetki mikrossa tai altaaseen lasketussa kuumassa vedessä.
Jos lisäät jäähtynyttä liivateseosta jääkaappikylmään täytteeseen, syntyy helposti kokkareita, kun hyytyminen käynnistyy heti.
5) Unohda kiivi
Osa hedelmistä ehkäisee liivatteen hyytymistä. Näitä ovat tuore kiivi, ananas, mango ja papaija. Käytä säilykehedelmiä tai tee esimerkiksi kiille hedelmien päälle marmeladisokerilla.
