Katsot Keskisuomalaisen arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu 18.11.2011 13:16

Perinteinen joulukinkku

  • Kinkku
  • sinappia
  • korppujauhoja

 

Aloita pakastetun kinkun sulatus hyvissä ajoin, 1-3 vuorokautta ennen paistoa. Sulata hitaasti jääkaapissa.

Ota kinkku huoneenlämpöön muutama tunti ennen uuniin laittoa. Sisälämpötilan olisi hyvä olla + 10 astetta, kun kinkku laitetaan uuniin.

Työnnä kinkun paksuimpaan kohtaan paistomittari niin, että se ei kosketa luuta. Laita mittari vinosti niin, että näet seurata sitä.

Aseta kinkku voidellulle ritilälle kamarapuoli ylöspäin. Laita ritilä syvän uunipellin päälle ja pellille kuumaa vettä, jottei kinkusta tippuva rasva palaisi uunin pohjalle.

Paista kinkkua 125 asteessa noin tunti kiloa kohden. Jos haluat mehukkaan kinkun, on 75 astetta hyvä. Jos haluat täysin kypsän, jo murenevan kinkun, niin 80 astetta on siinä tapauksessa sopiva.

Ota kinkku pois uunista ja anna sen levätä hetki. Poista nahka, mutta jätä hiukan rasvaa pintaan. Sivele kinkun pintaan hyvää sinappia ja siivilöi pinnalle korppujauhoja. Voit koristella kinkun neilikoilla. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja ruskista kinkun pinta kauniiksi.

Kinkun kastike

Ota pellille valunut neste talteen ja anna sen jäähtyä. Kuori pinnalle jähmettynyt rasva pois.

Lisää liemeen hiukan omenasosetta ja suurustamalla se vehnäjauhoilla tai ohrakkaalla. Mausta kastike sinapilla ja mustapippurilla.

Loraus kermaa tai lusikallinen smetanaa pehmentää maun herkulliseksi.

Kaikki grillauksesta 5/5: Kevyempää grilliin – Näin teet herkulliset kasvikset ja kalan

Grillausohjeet - Grillaussarjan viimeisessä osassa grillaamme kasviksia ja halstraamme ahvenia grillitulen loimussa. Kun ryhdyt grillaamaan kasviksia, puhdista ritilät ja parila huolellisesti, sillä ainakin kasvissyöjäkulinaristit tunnistavat, jos grillillä on hetki sitten kärissyt makkara tai pihvi.Revolutionin keittiöpäällikkö...

Kaikki grillauksesta 4/5: Grillillä valmistuvat nämäkin yllättävät herkut

Grillausohjeet - Grillaus ei ole vain pihvin ja makkaran käristystä kesäiltana. Parhaimmillaan se on tapa viettää aikaa, ja pihakeittiö grilleineen paikka, jossa tehdään kaikki ruoka talonväelle ja vieraille.Grillihetkiin saa omanlaisensa yllätysmomentin, kun kokkaa jotain erilaista, kuten pizzataskun, josta pilkistävät...

Kaikki grillauksesta 3/5: Näin tuunaat perinteisistä kesäruoista uusia herkkuja

Grillausohjeet - Grillauksessa voi käydä niin, että vuosi toisensa jälkeen laittaa samoja kesäruokia. Kaikki grillauksessa -sarjan kolmannessa osassa Revolutionin keittiöpäällikkö Petri Kilpeläinen esittelee kaksi tapaa tuunata grilliruokia.Tällä kertaa helpompaa grillausta edustaa kanan rintafilee, jonka sisään pursotetaan...

Jouluruuat