herneen kokoinen nokare hiivaa (tai 2 maustemitallista kuivahiivaa)
rusinoita
Kiehauta noin puolet vedestä ja kaada seos sokerien päälle. Liuota hiiva simaan, kun neste on kädenlämpöistä.
Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Jos haluat simaan enemmän sitruunan makua, kuori keltainen kuoriosa erikseen esimerkiksi perunankuorimaveitsellä ja viipaloi hedelmäliha.
Sekoita ja anna siman käydä huoneenlämmössä noin vuorokauden.
Siivilöi juoma ja pullota sima. Lisää jälkikäymistä varten jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja muutama rusina. Perimätiedon mukaan sima on valmista, kun rusinat nousevat pulleina pintaan.
Viileässä siman valmistumisaika on pullottamisen jälkeen noin viikko, huoneenlämmössä kolme päivää.
Huomaa:
Jos hiivaa käyttää liikaa, sima kuohuu paljon ja maistuu hiivalta.
Jos hiivan lisää liian kuumaan nesteeseen, käymistä ei tapahdu.
Kuivahiiva on tuorehiivaa herkempi oikean lämpötilan suhteen (ihannelämpötila 42 astetta), joten simassa on varmempi käyttää tuorehiivaa.
Siman voi tehdä niin lasi- kuin muovipulloonkin.
Älä kiristä korkkia liian tiukalle, sillä paine kasvaa käymisen jatkuessa.
