Varaa kalaa varten laakea astia, laita siihen voipaperia. Ripottele hiukan suolaa voipaperille ja aseta lohifilee paperin päälle. Leikkaa filee kahteen osaan. Poista mahdolliset ruodot.
Sekoita suola, sokeri, pippuri ja korianteri ja ripottele seos kalan pinnalle. Painele sitä kalaan. Laita toinen puolikas kalapalan päälle ja laita paino kalojen päälle, esimerkiksi säilyketölkki.
Pidä kalaa kylmässä. Kala on valmista yhdessä-kahdessa päivässä. Leikkaa kalan pinnalle tuoretta tilliä siinä vaiheessa, kun leikkaat kalaa.
Tarjoa esimerkiksi marinoidun fenkolin kanssa. Sekoita salaatin ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.
Voit tarjota graavikalan kanssa myös sinappikastiketta.
