Viipaloi uunivuoan pohjalle reilu kerros perunaa, sipulia ja ripota teelusikallinen suolaa. Puhdista ja kuivaa perattu kuha. Tee toiseen kylkeen vinoja, selkärankaan ulottuvia viiltoja viiden sentin välein. Mausta kala sisältä ja päältä sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla.
Aseta kuha viillelty puoli ylöspäin perunaviipaleiden päälle. Pane viiltoihin pekonisuikaleita ja laita loput pekonit kalan sisälle. Kaada vuokaan 4 dl kalalientä ja paista uunissa 200 asteessa noin tunti. Lisää tarvittaessa kalalientä. Suojaa ruoka foliolla, jos kala tai perunat tummuvat liikaa. Koristele sitruunalohkoilla.
