5-6 kpl suolaista sardellifileitä tai 2 pientä anjovisfileetä
40 g öljyistä tonnikalaa
2 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviiniä
2 rkl silputtua rakuunaa
2 keitettyä kananmunaa
1/4 sitruunan mehu
suolaa
valkopippuria
Paloittele sardellit tai anjovikset, tonnikala, lisää öljy, viini, rakuuna ja aja tehosekoittimella sileäksi.
Puserra toisessa astiassa keltuaiset tahnaksi, lisää suolaa ja valuta öljy tipoittain voimakkaasti sekoittaen yhteen suuntaan. Lisää sitruunamehu ja pippuri myllystä. Aja tehosekoittimella sileäksi kastikkeeksi tarjolle.
Puserra valkuaiset raastinraudan läpi tarjoiluastiaan ja koristele sillä parsa-annokset.
