Katsot Keskisuomalaisen arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu 05.01.2012 14:13
A A A

Herkkusienikeitto

Kuva: Jyrki Kauko

1 iso sipuli

voita

4 rkl vehnäjauhoja

1 l kana- tai kasvislientä

pieni laakerinlehti

tuoretta timjamia

800 g tuoreita herkkusieniä

suolaa

1/2 sitruunan mehu

3 keltuaista

2 dl kermaa

lehtipersiljaa koristeeksi

Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi voissa. Lisää vehnäjauhot sipulisilpun sekaan ja kypsennä muutama minuutti, mutta älä ruskista. Lisää kana- tai kasvislientä sekä laakerinlehti murskattuna ja timjamin lehtiä. Keitä lientä kymmenisen minuuttia.

Huuhdo tuoreet herkkusienet, kuivaa ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna sieniä pannulla, jotta neste haihtuu ja lisää voita. Ruskista sienet kevyesti. Mausta sitruunamehulla.

Yhdistä sienet liemeen ja keitä kymmenen minuuttia.

Vatkaa keltuaisten rakenne rikki ja lisää mukaan kerma. Sekoita, mutta älä vaahdota. Ota keitosta hieman kuumaa lientä astiaan ja sekoita se kerman ja keltuaisten sekaan. Lisää seos keittoon ja kuumenna kiehuvaksi, mutta älä anna kiehua. Jos keitto kiehuu, liemi saattaa juoksettua.

Lisää pinnalle runsaasti lehtipersiljaa.

Kommentoi artikkelia
Lähetä linkki artikkeliin
Sähköposti Facebook Twitter Delicious

Seuraa meitä Facebookissa

Näitä luetaan juuri nyt

Keitot