Pyyhi luinen liha talouspaperilla. Laita se kattilaan veteen ja kuumenna kiehuvaksi.
Poista tarkkaan kaikki pinnalle muodostuva vaahto. Kun vaahtoa ei enää synny, lisää lientä maustamaan kokonaiset porkkanat, sipuli, sellerinpala ja mausteet. Keitä keitosta noin kolme-neljä tuntia hiljaisella tulella.
Kun liha on kypsä, nosta se pois kattilasta. Siivilöi liemi. Anna lihan ja liemen jäähtyä. Kun liemi on jäähtynyt, kuori pinnalle hyytynyt rasva pois. Näin saat turhan rasvan pois.
Pilko juurekset pieniksi kuutioiksi, silppua sipulit ja purjo ja puolita perunat. Freesaa juureksia hetki öljyssä.
Laita liemeen kypsymään muut kasvikset, paitsi perunat. Kun juurekset ovat puolikypsät, lisää perunan puolikkaat. Keitä kypsiksi ja lisää kuutioiksi leikattu liha. Kuumenna keitto. Lisää pinnalle runsaasti silputtua persiljaa ja halutessasi tuoretta timjamia.
Vinkki: Jos aiot pakastaa keittoa, pakasta se ilman perunoita. Lisää perunat vasta sitten, kun tarjoat keittoa. Pakastettu peruna ei ole edustavimmillaan.
