Mittaa kulhoon valkuaiset, suola ja viinietikkaa. Vatkaa kunnes vaahto alkaa muodostua. Lisää hienokiteistä sokeria (esimerkiksi Siro) vähin erin koko ajan vatkaten. Valkuaisvaahto on valmista kun se on kiiltävää ja kovaa eikä valu, kun kulhon kääntää ylösalaisin.
Annostele lusikalla valkuaisvaahtoa pellille leivinpaperin päälle. Paista marenkeja 100 asteessa 2,5 tuntia tai 50 asteessa yön yli.
Tarjolle vietäessä laita marenkien päälle raparperihilloa ja kermavaahtoa.
