Viiltele lihan pintaan pieniä viiltoja ja työnnä lihan sisään runsaasti valkosipulinkynnen paloja. Hiero pintaan suolaa ja mausteita.
Lämmitä hunajaa sen verran, että se notkistuu ja voitele lammas hyvin hunajalla. Peittele lammas lopuksi päärynäviipaleilla ja valuta sherry kaiken päälle.
Paista lammas folioon käärittynä keskilämpöisessä uunissa. Käytä paistimittaria. Sisälämpötilan tulee olla 70-75 astetta. Kypsyminen vie lihamäärästä riippuen ainakin kaksi tuntia.
Kun liha on kypsää ja vetäytynyt hyvin, valuta paistonesteet foliopaketista kattilaan. Suurusta siitä kastike vehnäjauhoilla, täytelöitä maku kermalla ja kiillota kastike kylmällä voinokareella.
