Pane jäinen paisti vuoassa suoraan 100-asteiseen uuniin.
Ota paisti kolmen tunnin kuluttua uunista, hiero pintaan suola, pippuri ja timjami.
Tökkää paksuimpaan kohtaan paistomittari ja paista haluamaasi kypsyysasteeseen. Jos haluat punaista lihaa, sisälämpötila on noin 60 astetta. Kun haluat kypsän paistin, mittarin pitää näyttää 70 astetta.
Anna paistin vetäytyä noin varttitunti ennen leikkaamista. Kypsän paistin voi myös marinoida. Routapaistin kumppaniksi sopii kermainen sienikastike.
Jääpaistin voi tehdä myös lampaasta, naudasta, porosta tai kauriista.
Marinadi jääpaistille
1,5 l vettä
1 dl karkeaa
suolaa
1 rkl sokeria
1 rkl mustapippureita
1 rkl valkopippureita
1 rkl katajanmarjoja
3 laakerinlehteä
oksa
rosmariinia
1 porkkana
1 sipuli
Lisää veteen mausteet ja pilkotut kasvikset. Kiehauta sen verran, että suola ja sokeri sulavat.
Ota paisti uunista, kaada vuokaan mausteliemi ja anna marinoitua vähintään pari tuntia, mielellään enemmänkin.
Nosta paisti pois marinadista, leikkaa ohuita siivuja ja tarjoa.
