Kun haluaa marinoidaan lampaanlihan, se kannattaa laittaa marinadiin paistoa edeltävänä päivänä. Poista lihan pinnalta kovaa rasvaa, jotta marinadi pääsee vaikuttamaan.
Ota paisti huoneenlämpöön ainakin tuntia ennen uuniin laittoa.
Laita liha astiaan. Purista päälle reilusti sitruunamehua ja kaada lihalle öljyä. Murskaa valkosipulinkynnet ja revi ruukullinen oreganoa. Sekoita hyvin ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
Sekoita keskenään sinappi, pari ruokalusikallista oliiviöljyä, soijakastiketta, hiukan raastettua tuoretta inkivääriä, pari valkosipulin kynttä murskattuna ja runsaasti tuoretta rosmariinia. Voitele lammas marinadilla ja anna maustua yön yli.
