800 g vasikan tai naudan etuselkää, rintaa tai paistia
1 litra kylmää vettä
1 reilu sipuli
2 porkkanaa
2 rkl kokonaisia valkopippureita
2 tl suolaa
1-2 laakerinlehteä
1-2 nippua tilliä
(yksi oksa lipstikkaa)
kastike:
noin 5 dl keitinlientä
4 rkl vehnäjauhoja
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
suolaa
0,5 dl ruokakermaa
Huuhtele liha kylmällä vedellä ja laita se kylmään veteen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää synny, lisää mukaan porkkanat, sipuli, mausteet ja tillin varret. Kypsennä lihaa miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia.
Siirrä liha leikkuulaudalle ja siivilöi keitinliemi.
Voit ottaa porkkanat halutessasi talteen ja lisätä ne kastikkeeseen. Ne antavat väriä muuten värittömään ruokaan.
Mittaa lientä kastiketta varten. Ota liemestä desin verran jäähtymään ja sekoita siihen vehnäjauhot. Kuumenna liemi ja vatkaa suurus sekaan. Kypsennä kastiketta viisi minuuttia ja mausta hapanimeläksi hunajalla ja sitruunamehulla. Lisää hienonnettua tilliä ja kermaa.
