Kuori bataatti ja leikkaa se puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet uunipellille, ja voitele ne öljyllä. Ripottele pinnalle hiukan suolaa ja pippuria. Paista viipaleet uunissa 225 asteessa kymmenisen minuuttia.
Valmista salaatinkastike ja ripottele sitä hiukan rucolan päälle. Aseta rucolat lautasille ja laita lämpimät bataattiviipaleet päälle. Laita lusikallinen pestoa jokaiseen annokseen ja vuole vielä höylällä parmesaanilastuja annoksen päälle.
