noin 75 g parmesaania raastettuna tai ohuina siivuina
krutongit eli paahdetut leipäkuutiot:
1 maalaisleipä tai hiivaleipä, mielellään eilinen
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sulatettua voita
ripaus cayennepippuria
ripaus suolaa
jauhettua mustapippuria
kastike:
2 valkosipulin kynttä
4 anjovisfileetä
1 rkl sitruunamehua
ripaus mustapippuria
1 tl Worcesterkastiketta
0,5 tl Dijon-sinappia
1 keltuainen
1 dl oliiviöljyä
Valmista krutongit, mutta vasta noin tunti ennen kuin tarjoat salaatin. Poista leivästä kuori ja leikkaa leipä kuutioiksi. Sekoita öljy, voisula ja mausteet. Lisää sekaan leipäkuutiot ja sekoita kunnes rasva peittää kaikki kuutiot.
Paista kuutioita 225 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes ne ovat paahtuneet kauniin ruskeiksi. Anna niiden jäähtyä.
Tee kastike. Laita kivimortteliin kuorittu valkosipuli ja anjovisfileet. Hakkaa ne pehmeäksi soseeksi ja siirrä toiseen kulhoon. Lisää sekaan mustapippuri, sitruunamehu, sinappi, Worcesterkastike ja keltuainen. Lisää lopuksi oliiviöljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen maustua kylmässä hetken aikaa.
Revi tarjoilukulhoon salaatti, lisää leipäkuutiot ja parmesaani raasteena tai juustohöylällä tehtyinä lastuina.
Kaada lopuksi sekaan kastike, sekoita hellävaraisesti ja tarjoa heti. Tämä salaatti ei kestä seisottamista.
