Laita kattilaan raparperinpalat, vesi ja hedelmäsokeri. Hauduta seosta, kunnes raparperi pehmenee, mutta ei muhennu. Jäähdytä seos.
Kuori kurkku ja leikkaa se pitkittäin neljään osaan. Poista pehmeä keskusta ja leikkaa kurkku pieniksi paloiksi. Pese kaksi ruukkua jääsalaattia ja revi se astiaan.
Kuori ja kuutioi vihreä omena, lisää kuutiot raparperiliemeen. Lisää seos salaatinlehtien päälle yhdessä kurkkukuutioiden kanssa. Sekoita ja tarjoile leivän kanssa.
