Pekoni ja pasta, parhaat kaverit

Pekoni rakastaa myös sieniä, munia, kaaleja ja kurpitsaa.

Pekoni on herkullinen sekoitus suolaista, rasvaista, rasvasta muodostunutta hienoista makeaa, savuista ja maistuvaa possunkylkeä. Pekoninsyönnin historia on kuitenkin ollut enemmän arkipäiväistä vatsan täyttämistä kuin hienostelevaa herkuttelua.

Pekonia syötiin jo antiikin Roomassa, mutta vasta 1920-luvulla Amerikassa alettiin myydä valmiiksi viipaloitua tuotetta kuluttajapakkauksessa. 1950-luvulla Amerikassa oli jo yli kolme miljoonaa pekonia valmistavaa yritystä.

Tänä päivänä amerikkalaiselle pekonin suurkuluttajalle on tarjolla muun muassa pekoniketsuppia, -tikkareita, -cokista ja -hilloa.

Ihan näin syvälle ei tarvitse Suomessa mennä, mutta kyllä pekoni aina välillä on hyvää. Arvio suomalaisten pekonin kulutuksesta tälle vuodelle on 3,6 miljoonaa kiloa, ja kulutus on viiden prosentin kasvussa.

Pekonia nautitaan yleensä aamupalalla pannulla paistettuna yhdessä kananmunien kanssa. Se sopii kuitenkin moniin erilaisiin ruokiin, kuten kastikkeisiin, pastan kanssa, salaatteihin, keittoihin, voileipien päälle, hampurilaisten väliin ja pizzaan. Grillissä sen voi kääräistä kuivan kalan ympärille tai parsanippua sitomaan.

Pekoni on parhaimmillaan rapeaksi paistettuna. Laita pekonisiivut aina kylmälle pannulle ja aloita paistaminen miedolla lämmöllä. Näin lihan sisältämä vesi ehtii haihtua pannulta ennen ruskistumisen alkamista ja rasva saa sulaa hitaasti. Pekoni siis ikään kuin ensin kypsyy omassa liemessään, ja vasta liemen haihduttua alkaa ruskistua. Lopputuloksena on rapea ja kauniin ruskea pekoni.

Paistamisen alkuvaiheessa pannulle voi lisätä tilkan vettä. Näin kypsymisaika pitenee ja lopputulos on rapeampi. Älä nosta lieden lämpötilaa missään vaiheessa kovin korkeaksi.

1. Suikaloi pekoni ja paista suikaleet pannulla miedolla lämmöllä rapeiksi. Siirrä pekoni talouspaperin päälle valumaan.

2. Siivilöi pekonista irronnut rasva paksupohjaiseen kattilaan ja lisää rasvan joukkoon voi ja jauhot.

3. Kuumenna ja sekoittele seosta muutama minuutti, mutta älä ruskista.

4. Kuumenna samalla toisessa kattilassa maito.

5. Lisää maito seoksen joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Näin kastikkeesta tulee tasainen.

6. Anna hautua hiljalleen 10 minuuttia koko ajan sekoittaen.

7. Siirrä kattila liedeltä ja anna jäähtyä hieman.

8. Vatkaa keltuaiset kastikkeen sekaan ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

9. Kokoa lasagne vuokaan kerroksittain. Aloita kokoaminen kastikkeella, jonka jälkeen lasagnelevyjä, kastiketta, pekonirouhetta, persiljaa ja jälleen lasagnelevyjä. Peitä lopuksi kastikkeella ja kruunaa parmesaaniraasteella.

10. Paista 175 -asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

1. Keitä pasta al dente -kypsäksi pakkauksen keitto-ohjeen mukaan.

2. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista suikaleet miedolla lämmöllä rapeiksi. Siirrä pekonisilppu talouspaperin päälle valumaan.

3. Siivilöi pekonin rasva.

4. Leikkaa mustakaalin lehdistä pois paksu keskiruoti ja leikkaa kaali silpuksi.

5. Paista rasvan ja öljyn seoksessa kaalia ja valkosipulia, lisää mukaan myös pekonirouhe. Mausta pippurilla ja ripauksella suolaa.

6. Lisää viini ja kypsennä seosta muutama minuutti. Lisää kerma ja parmesaani ja kuumenna vielä.

7. Lisää kastike pastan joukkoon.

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Kuori ja leikkaa kurpitsa paloiksi.

3. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja paista suikaleet rapeiksi miedolla lämmöllä.

4. Siivilöi pekonin rasva ja siirrä pekonisilppu valumaan talouspaperin päälle.

5. Paista pekoninrasvassa sipulisilppua ja lisää kurpitsapalat sekaan. Mausta salvialla, suolalla ja pippurilla.

6. Lisää kasvislientä ja kypsennä kurpitsapalat, kunnes ne ovat al dente -kypsiä eli ei aivan pehmeitä.

7. Lisää sekaan pekonisilppu ja kerma. Tarkista maku.

8. Sekoita kastike pastan sekaan. Ripottele pinnalle paahdettuja kurpitsansiemeniä ja halutessasi hieman parmesaania.

Uusimmat

Ruoka

Resepti: Lempikarkkien makumaailmasta – suolakinuskileivokset

Kypsä valkuainen korvaa lihaa

Helposti lähestyttävä laatuviini vei voiton

Parasta parsalle

Hyödynnä parsan kuoret ja kannat

Parsa on paras

Mustaa makiaa

Lasi luomuproseccoa

Laadukkaalla veitsellä ruoanvalmistus on juhlaa

IPA-olut ilman alkoholia

KSML.fi:n uutiskirje

Tilaa KSML.fi:n uutiskirje. Saat joka iltapäivä viisi juttua, jotka ainakin kannattaa lukea. Tilaus on maksuton.