Tommi Lindholmilla on monen ihmisen unelma-ammatti – jyväskyläläistiimi on maistellut ja valmistanut jäätelöä koivunlehdistä, savumuikusta ja jopa valkoviinistä

Haastattelun alussa on helppo huomata, että jäätelömestari Tommi Lindholmilla on kiire – pitäisi päästä tekemään sorbettitilausta Vaajakoskella toimivassa keittiössä.

Mutta kun olemme jutelleet jäätelöstä vain muutaman minuutin, pienen jyväskyläläisen jäätelöyhtiön Art Gelaton toiminnasta vastaava mies vastailee innostuneena ja hyväntuulisena kysymyksiin.

– Jäätelö saa aina hyvälle mielelle, hän sanoo.

Art Gelato alkoi tehdä jäätelöä neljä vuotta sitten. Tuolloin Art Cateringin yrittäjä Arto Hakanen etsi ravintoloihin Jyväskylän seudulla tehtävää jäätelöä. Kun sellaista ei löytynyt, yhtiö hankki Italiasta gelatokoneen.

Lindholm siirtyi Art Cateringin palvelukseen syksyllä 2016. Hän toimii sekä keittiömestarina että jäätelömestarina.

Gelato on käsin tehtyä italialaistyylistä artesaanijäätelöä, jonka valmistuksessa Art Gelatossa käytetään kotimaista laktoositonta täysmaitoa ja kermaa.

Jäätelöiden ja sorbettien maku tulee kotimaisista mehuista ja marjoista. Hunaja saadaan neljästä omasta mehiläispesästä.

Sesongin mukaisia luonnonantimia käytetään paljon. Juttua tehtäessä Lindholm valmisti samalla raparperisorbettia. Muutamaa päivää aiemmin asiakas tilasi häneltä jogurttipohjaista koivunlehtijäätelöä.

– Keräsimme itse koivunlehdet. Huuhtelimme ne hyvin sekä sekoitimme ne jäätelömassaan, hän kertoo.

Art Gelatossa on kokeiltu jo yli 200 jäätelömakua. Tuotannossa on vakituisesti noin 30 makua.

– Eräs kylpylä halusi savumuikkujäätelöä. Sekin onnistui, vaikka olimme ensin hieman epävarmoja makuyhdistelmästä.

Yrityksen erikoisalaa ovat alkoholipohjaiset sorbetit ja gelatot. Esimerkiksi oluesta tehdään artesaanijäätelöä ja valkoviinistä sorbetteja.

 

Artesaanijäätelö on selvästi kaupan jäätelöä kalliimpaa.

– Ero tulee raaka-aineista. Esimerkiksi vanilja on aina vaniljasiirappia eikä vanilliinia, Lindholm sanoo.

Eron huomaa myös jäätelön painosta. Desilitra artesaanijäätelöä painaa noin 80 grammaa, kun sama määrä kaupan perusjäätelöä saattaa painaa vain 50 grammaa.

Lindholmin mukaan jäätelön valmistaminen ei ole erityisen vaikeaa, kun perehtyy asiaan.

– Pitää laskea ja kokeilla. Pitkäjänteisyys on todella tärkeää. Eivät kaikki kokeilumme heti onnistu, hän kertoo.

– Tiimissä tekemisessä saa aina uusia näkökulmia. Myös asiakaspalaute on erittäin tärkeää.

Art Gelato valmisti viime vuonna noin 15 000 litraa jäätelöä ja sorbettia. Määrä ei ole valtava, mutta kasvu oli kovaa.

– Nykyisellä koneella pystymme tekemään tuplamäärän nykyisiin litroihin verrattuna, Lindholm kertoo.

Jos yhtiön kasvusuunnitelmat toteutuvat, toisen gelatokoneen hankkiminen voi tulla ajankohtaiseksi parin vuoden sisällä.

Nyt Jyväskylän Kanavuoresta jäätelöä lähtee pääasiassa ravintoloille, kahviloille ja kylpylöille. ­Asiakkaina ovat muun muassa Pancho Villa -ravintolaketju ja Levillä toimiva Hullu Poro.

– Yhä enemmän jäätelöä tehdään yritysjuhliin. Myös häihin on alettu tilata jäätelöbuffetteja, Lindholm kertoo.

Art Gelato myy jäätelöä tehtaalta myös yksityishenkilöille, mutta laajemmin kuluttajamyyntiä ei vielä aloiteta.

– Olemme miettineet kauppamyyntiä. Sitä on kysytty paljon ja se kuuluu tulevaisuuden suunnitelmiin, mutta nyt keskitymme horeca-puoleen (hotelleihin, ravintoloihin ja cateringiin).

Jatkossa Art Gelato haluaa myös kansainvälistyä.

– Meillä on jo vientiä Ruotsiin. Tavoitteenamme on laajentaa vientiä muuallekin.

Tämä sisältö on vain tilaajille.

Tilaa Keskisuomalainen VerkkoPlus 1 kk / 9,90 €

Tilaa tästä!

Jos olet jo tilaaja, .