Italialainen keittiö on paljon muutakin kuin pitsaa ja pastaa – jokainen maakunta, kaupunki ja kylä tarjoaa omanlaisiaan makukokemuksia

Italialainen keittiö on pohjaton runsaudensarvi ruuanlaiton ystävälle. Jokainen maakunta, kaupunki ja kylä tarjoaa aina uusia ja omanlaisiaan makukokemuksia.

Klassikot, kuten vaikka pitsat ja pastat, ovat syystäkin klassikoita, mutta niiden varjossa riittää herkkuja moneen lähtöön. Nyt kesäkurpitsakauden iskiessä päälle maistuu esimerkiksi yksinkertainen mutta nerokas salaatti, joka viimeistellään tryffeliöljyllä.

Tryffeliöljy tehdään joko tryffeliaromista tai oikeasta tryffelistä. Kannattaa suosia oikeasta tryffelistä tehtyä, vaikka se kalliimpaa onkin. Friteeratut ja täytetyt kesäkurpitsankukat ovat puolestaan syntinen herkku. Valitettavasti kukkia ei Suomessa kovinkaan usein kaupoissa näe, mutta tutuilta multapeukaloilta niitä kannattaa kysellä.

Tortilla, rieska ja niin edelleen. Piadini on Italian versio täytetystä ohuesta leivästä. Se sopii hyvin hellepäivän pikalounaaksi tai grillistä oluen kanssa nautittavaksi.

Piadini-lettuja näkee silloin tällöin Suomenkin kaupoissa, mutta jos niitä ei löydy, käyvät tarkoitukseen myös mahdollisimman suurikokoiset durum- tai vehnätortillaletut.

Gnocchien väsääminen vaatii hivenen kärsivällisyyttä ja täydellisen koostumuksen löytämiseen menee pari valmistuskertaa.

Lopputulos kuitenkin palkitsee. Gnocchien koostumus on mahtava yhdistelmä rapeaa paistopintaa ja pehmeää sydäntä. Gnoccheihin kannattaa ehdottomasti käyttää hyvin hienojakoista 00-vehnäjauhoa, jota saa nykyään ainakin isoimmista marketeista. Jos käyttää tavan vehnäjauhoja, voi neljänneksen jauhoista korvata perunajauhoilla.

 

Täytetyt kesäkurpitsankukat

neljälle

8 kesäkurpitsankukkaa

pallo mozzarellaa

8 siivua sardellia

2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2–3 dl kivennäisvettä

öljyä uppopaistamiseen

1. Pese kesäkurpitsankukat varovasti kylmällä vedellä. Leikkaa kukkaa reunustavat vihreät lehdet pois, samoin kukan sisällä oleva emi.

2. Leikkaa mozzarellasta noin pikkurillin kokoisia paloja.

3. Täytä kukat yhdellä mozzarellapalalla ja yhdellä sardellisiivulla.

4. Tee frittitaikina: sekoita jauhot ja kivennäisvesi sekä suola. Hae sopiva koostumus lisäämällä jauhoa tai vettä. Frittitaikinan tulee olla lettutaikinaa jämäkämpää.

5. Kasta kukat kauttaaltaan taikinassa. Pidä kukkia kiinni kärjestä, jotta taikinaa ei menisi kukkien sisään.

6. Uppopaista kukat kullankeltaisiksi kuumassa öljyssä. Valuta talouspaperin päällä.

Lämmin piadini

yhdelle

piadinilettu (tai durum- tai tortillalettu)

puolikas pallo mozzarellaa

jokunen siivu italialaista makkaraa, kuten salame milanoa, mortadellaa tai prosciutto crudoa

kourallinen rucolaa tai basilikaa

tippa oliiviöljyä paistamiseen

1. Laita piadinilettu keskikuumalle ja kevyesti öljytylle paistinpannulle tai grilliin epäsuoralle lämmölle.

2. Lado letun toiselle reunalle täytteitä noin letun puoliväliin asti; ensin ohueksi siivutettu mozzarella, sitten makkarasiivut ja lopuksi yrtit.

3. Taita letun toinen lieve päälle kanneksi. Piadini on nyt puolikuun muotoinen. Paista noin kaksi minuuttia ja käännä varovasti ja paista vielä 1–2 minuuttia.

4. Taita piadini vielä kerran ja tarjoile. Piadini syödään käsin.

 

Tryffeli-kesäkurpitsasalaatti

yhdelle

keskikokoinen kesäkurpitsa

kourallinen kuorittuja manteleita

parmesaania

tryffeliöljyä

suolaa

1. Pese kesäkurpitsa. Leikkaa siitä kuorimaveitsellä pitkittäissuunnassa ohuita siivuja.

2. Kokoa siivuista torni lautaselle. Ripottele päälle mantelit.

3. Leikkaa parmesaanin pitkästä sivusta juustohöylällä mahdollisimman pitkiä lastuja annoksen päälle.

4. Viimeistele annos pienellä ripauksella suolaa sekä runsaalla lorauksella tryffeliöljyä.

Gnocchit salviavoilla

4–6 hengelle

kilo jauhoisia perunoita

300 gr 00-vehnäjauhoja

4 kananmunankeltuaista

loraus oliiviöljyä

2 tl suolaa

jauhoja leipomiseen

6 rkl voita

2 valkosipulinkynttä

kourallinen salviaa

kourallinen persiljaa

kourallinen parmesaania raasteena

1. Keitä kuoritut perunat kypsiksi. Valuta ne huolellisesti.

2. Hienonna perunat huolellisesti joko käsin tai perunasurvimella. Anna jäähtyä.

3. Sekoita jäähtyneeseen perunamassaan jauhot, keltuaiset, loraus oliiviöljyä sekä suola.

4. Sekoita taikina hyvin, mutta älä vaivaa.

5. Pyöritä taikinasta etusormenpaksuisia pötköjä hyvin jauhotetulla pöydällä. Leikkaa pötköistä noin sentin pituisia pätkiä. Siirrä gnocchit leivinliinan alle odottamaan loppujen valmistumista.

6. Keitä gnoccheja isossa kattilassa väljässä vedessä noin kaksi minuuttia. Nosta ne reikäkauhalla öljyttyyn astiaan, jotta gnocchit eivät takerru toisiinsa.

7. Kuullota siivutetut valkosipulit reilussa voissa. Lisää viisi salvianlehteä, kun valkosipulit ovat läpikuultavia.

8. Paista gnocchit salviavoissa parissa erässä. Lisää voita erien välissä. Gnocchit ovat valmiita, kun niissä on kaunis paistopinta.

9. Viimeistele annokset valuttamalla voita niiden päälle. Raasta annokseen parmesaania ja silppua hiven persiljaa.

Tämä sisältö on vain tilaajille.

Tilaa Keskisuomalainen verkko joka päivä 15 eur. / 3 kk kestotilauksena

Tilaa tästä!

Jos olet jo tilaaja, .