Katso reseptit: Mausteisuudestaan huolimatta marokkolainen ruoka ei ole tulista – ras el hanout -mausteseosta myydään maustekojuissa "heikkotaitoisen kokin valintana"

Marokkolainen keittiö tunnetaan mausteisesta ruoastaan. Vaikka mausteita käytetään runsaasti, ruoka ei ole tulista.

Tarjottavissa ruoissa maistuu monesti useampi kuin yksi perusmaku. Esimerkiksi lihapata voi olla yhtä aikaa suolainen ja makea: siinä voi olla kuivattuja hedelmiä tai suomalaisen jouluglögiin liittämiä mausteita. Marokkolainen noutopöytä onkin parhaimmillaan makujen ilotulitusta.

Paikallisen keittiön kuivattuja perusmausteita ovat valkopippuri, kurkuma, inkivääri, paprika, chili, kumina, korianterin siemen, laakerinlehti, lakritsinjuuri, sahrami ja kaneli.

Suolaisissa ruoissa käytetty kaneli on maultaan karvaampaa kuin leivonnassa käytetty kaneli, jota meilläkin myydään jauheena ja tankoina.

Varsinainen keittiön kuningas on ras el hanout -mausteseos, jota käytetään yleisesti myös Marokon naapurimaissa Pohjois-Afrikassa.

Ras el hanout on arabiaa ja tarkoittaa vapaasti käännettynä "kauppiaan parhaista mausteista" tehtyä seosta. Ras el hanout’ta käytetään lihan, kasvisten ja kuskusin maustamiseen.

Usein siinä on noin kymmentä eri maustetta, muun muassa paprikaa, kurkumaa, pippureita, kardemummaa, muskottipähkinää ja neilikkaa, mutta seassa saattaa olla vaikkapa ruusunterälehtiä.

Maustekauppiaan taidonnäytteenä pidetyssä seoksessa voi olla yli 30 maustetta. Marrakeshin markkina-alueen maustekojuissa sitä myydäänkin heikkotaitoisen kokin valintana.

Kuivattujen mausteiden lisäksi makua ruokaan tuovat tuoreet yrtit, valkosipuli ja sitruuna.

Marokossa syödään taginea joka päivä. Tagine (tai tajine) tarkoittaa sekä kartiomaisella kannella varustettua savipataa että siinä valmistettua ruokaa.

Perinteisesti ruoka valmistetaan kaasuliedellä lasitetussa tai lasittamattomassa taginessa ja tarjoillaan usein erillisestä, koristellusta taginesta.

Kotikeittiössä padan voi tarvittaessa korvata esimerkiksi kannellisella kasaripannulla. Oleellista on huolehtia, että kosteus ei pääse haihtumaan pannulta.

Näiden reseptien raaka-aineet löytyvät lähikaupasta kokonaisena suolaveteen säilöttyjä sitruunoita lukuun ottamatta.

Niitä on saatavilla joistakin marketeista, sillä niitä käytetään myös Lähi-idän ruoissa.

Sitruunoita voi säilöä netistä löytyvillä ohjeilla, tai ne voi korvata tuoreilla sitruunoilla, mutta mausta ei tule yhtä syvä.

Marokossa juodaan paljon aromikasta minttuteetä, joten se sopii myös makumatkan päätökseksi kotona.

Perinteinen marokkolainen minttutee valmistetaan monivaiheisena prosessina tuoreesta mintusta ja vihreästä teestä. Kiireinen kotikokki voi oikaista ja käyttää valmista mintun ja vihreän teen seosta, kunhan muistaa panna sekaan runsaasti sokeria esikuvan tapaan.

Raikas alkusalaatti

29(kahdelle)

2 keskikokoista tomaattia

puolikas keskikokoinen kurkku

puolikas (pieni) punasipuli

1 tl oliiviöljyä

1 tl sitruunanmehua

1/4 tl valko- ja mustapippuria

ripaus suolaa

Tarjoiluun:

1 tl hienoksi pilkottua lehtipersiljaa

1. Kuori tomaatit. Leikkaa ne kahtia ja poista siemenet. Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja siirrä kulhoon.

2. Leikkaa kurkku ja sipuli pieniksi kuutioiksi ja siirrä kulhoon.

3. Lisää kulhoon öljy, sitruunanmehu, suola ja pippurit. Sekoita ja pane jääkaappiin tekeytymään hetkeksi.

4. Lisää salaatin päälle ennen tarjoilua yksi teelusikallinen hienoksi pilkottua lehtipersiljaa.

Sitruunainen kanatagine  

 

29(neljälle)

600 g maustamatonta 29broilerin paistileikettä tai 29neljä reisikoipea

2 rkl rypsi- tai muuta perusöljyä

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunanmehua

puolikas punasipuli

3–4 valkosipulinkynttä

2 rkl tuoretta lehtipersiljaa

2 rkl tuoretta korianteria

1 tl inkiväärijauhetta

2 tl kurkumaa

valkopippuria

n. 20 vihreää oliivia

1 suolaveteen säilötty sitruuna

n. 1/2 dl vettä

(½ rkl kirkastettua voita)

(ripaus sahramia)

1. Pilko pieneksi sipuli, valkosipuli, lehtipersilja ja korianteri ja pane ne isoon kulhoon.

2. Lisää kulhoon öljyt, kaksi ruokalusikallista vettä, sitruunanmehu ja kirkastettu voi, jos sitä on. Sekoita.

3. Huuhtele säilötty sitruuna juoksevan veden alla ja kuivaa se. Leikkaa se neljään osaan ja irrota kuori lohkoista yhtenä kappaleena. Pilko hedelmäliha pieneksi ja lisää kulhoon. Sekoita.

4. Leikkaa broileripalojen pintaan viiltoja ja kääntele niitä kulhossa, jotta mausteet imeytyvät lihaan. Jos käytät reisikopia, pilko ne ensin nivelen kohdalta kahtia, jotta palat kypsyvät nopeammin.

5. Laita tagine tai kasaripannu liedelle ja kaada sille broilerit kastikkeineen. Kaavi kaikki mausteet mukaan.

6. Peitä kannella ja anna kiehua keskilämmöllä kymmenisen minuuttia.

7. Kun broileripalat vaihtavat väriä, käännä ne ja lisää pataan tai pannulle ruokalusikalliseen vettä liotettu sahrami ja tarvittaessa vettä. Peitä kannella ja anna kiehua, kunnes broilerit ovat kypsiä (vähintään 20 minuuttia). Tarkista välillä, pitääkö vettä lisätä.

8. Kun broilerit ovat kypsiä, lisää oliivit ja säilötyn sitruunan kuori viipaloituna ja anna hautua pienellä lämmöllä viisi minuuttia.

9. Tarjoa marokkolaisen leivän tai kuskusin kera.

Marokkolainen leipä  

 

298 kpl

3 dl puolikarkeita 29vehnäjauhoja

3 1/2 dl durumjauhoja

11 g kuivahiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

3 dl vettä

1 rlk ruokaöljyä

1. Sekoita kulhossa jauhot, hiiva, sokeri, suola ja vesi.

2. Lisää öljy ja vaivaa taikinaa noin 5–10 minuuttia. Anna levätä 10 minuuttia.

3. Leivo taikinasta 8 palloa ja litistä ne sitten pyöreiksi, litteiksi leiviksi.

4. Peitä leivinliinalla ja anna kohota noin tunti.

5. Paista 180 asteessa noin 20–25 minuuttia.

Tämä sisältö on vain tilaajille.

Tilaa Keskisuomalainen VerkkoPlus 1 kk / 9,90 €

Tilaa tästä!

Jos olet jo tilaaja, .