Kiireetön kokki mehevöittää kalan, kasvikset ja juuston savustamalla – katso reseptit

Ruoan savustamisessa on monta tapaa, ja sillä on pitkät perinteet.

Metallista savustuslaatikkoa saatetaan syrjiä, koska joidenkin mukaan laatikko voi muuttua ruokaa savustaessa liian kosteaksi.

Kala, kasvikset tai juusto eivät kuitenkaan tunnu kosteudesta pahastuvan, vaan laatikon lämmössä ne saavat mehukkaan olemuksen.

Nykypäivänä myös korkeatasoiset ravintolat käyttävät metallisia savustuslaatikoita ruoan kypsentämiseen.

Parhaan lopputuloksen saavuttaa ainoastaan kokeilemalla ja maistelemalla.

Avuksi voi hankkia digitaalisen mittarin, jolla voi seurata niin raaka-aineen kuin savustimen sisälämpötilaa. Kello on kuitenkin ihan riittävä apuväline.

Savustaminen on helppoa. Tämä ruoanvalmistustapa on kiireettömän kesäkeittiön helmi, joka palkitsee rauhallisen kokin.

Voit kokeilla savustaa itsellesi mieluisia raaka-aineita ja etsiä omat suosikit savustettavaksi.

Raaka-aineiden tulisi olla mahdollisimman tuoreita. Ota tämä huomioon varsinkin kalan valmistuksessa.

Kala myös vaatii hieman esivalmisteluja. Se olisi hyvä suolata pari tuntia ennen savustamista, jotta suola ehtii imeytyä kalaan tasaisesti.

Purujen päälle asetetaan suojapelti, jos sellainen on, koska palaessaan rasva antaa epämiellyttävää makua kalaan. Toiset käyttävät suojapellin ja kalan välissä vielä foliota tai leivinpaperia.

Mitä väljemmin raaka-aineet, esimerkiksi kasvikset, on pellille levitelty, sen paremmin savu pääsee niihin kulkemaan.

Suomalaisessa savustuskulttuurissa käytetyimpiä puulajikkeita ovat leppä ja kataja. Savustuksessa moni asia on makuasia, ja puun valinta on yksi näistä.

Lehtipuiden kuori tulee aina poistaa, koska palaessaan se synnyttää kalan pinnalle ikävän värin ja maun. Lisäksi kuoren palaessa syntyy karsinogeenejä.

Savustukseen kelpaamattomia puita ovat havupuut, koska niiden savussa on ruokaan sopimattomia ainesosia. Samasta syystä maalattua tai muuten käsiteltyä puuta ei savustuksessa saa missään tapauksessa käyttää.

Leppää suositaan siitä syystä, että se ei anna liian voimakasta savun makua, joka saattaa peittää raaka-aineen oman maun alleen. Mitä pienemmäksi puu on työstetty, sitä enemmän siinä on pinta-alaa, josta se luovuttaa savua.

Sähkösavustimia on hyvin erikokoisia ja -näköisiä, mutta ne kaikki toimivat samalla periaatteella. Halvimmat mallit ovat hinnaltaan kolmenkymmenen euron luokkaa. Sähkösavustinta tulee käyttää ainoastaan ulkona.

Sähkösavustimen käyttäminen on erittäin helppoa. Purupellille levitellään ohut kerros savustukseen sopivaa savustuspurua. Purun sekaan voi laittaa savustuksen loppupuolella sokeripaloja, jotka antavat ruoalle lisäväriä.

Kun savustuspönttö alkaa tuottaa savua, ruoka alkaa kypsyä.

Koska savustus itsessään luo ruokaan upean savun aromin, ruoka on parhaimmillaan kevyesti suolalla, pippurilla ja sitruunalla maustettuna.

Lähde: Tatu Lehtovaara: Savustuskirja (Otava 2013)

Savulohi

Neljälle

750 g lohifile
2–3 tl merisuolaa
1 tl sitruunapippuria
1 tl roseepippuria

1. Suolaa kala pari tuntia ennen savustusta. Ripottele merisuola lohen pinnalle ja nosta kala jääkaappiin.

2. Poista pinnalta suola ennen savustamista. Ripottele päälle kevyesti sitruunapippuria sekä roseepippuria.

3. Savusta noin 40 minuuttia.

Savupotut

Neljälle

16 pientä uutta perunaa

1. Pese perunat ja keitä niitä kymmenen minuutin ajan. Savusta sitten 15–20 minuuttia.

Tomaatti-mozzarellasalaatti

Neljälle

250 g mozzarellaa
250 g kirsikkaterttutomaatteja
nippu kevätsipulia
ruukku rucolaa
3 rouhaisua suolaa myllystä
3 rouhaisua pippuria myllystä

1. Savusta mozzarellaa ja kevätsipulia kokonaisina kymmenen minuuttia ja tomaatteja 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

2. Pese ja kuivaa rucola ja asettele tarjoiluastialle. Viipaloi mozzarella ja nosta tomaattien ja kevätsipulin kanssa rucolapedille. Mausta suolalla ja pippurilla.

Katkarapu-mätisoossi

Kuudelle

200 g tillituorejuustoa
120 g smetanaa
180 g katkarapuja
50 g mätiä
5 tillin oksaa

1. Sulata ja kuivaa katkaravut. Sekoita tuorejuusto ja smetana keskenään.

2. Lisää joukkoon kevyesti sekoittaen katkaravut ja mäti sekä silputtu tilli. Säästä koristeluun hieman katkarapuja, mätiä sekä tilliä.

3. Mausta halutessasi sitruunalla.

Savustetut valkosipulit

Neljälle

4 kokonaista valkosipulia
1–2 rkl öljyä
4 rouhaisua suolaa myllystä
4 rouhaisua pippuria myllystä

1. Leikkaa valkosipulin lakki irti. Kaada pinnalle kevyesti öljyä sekä rouhi suolaa ja pippuria.

2. Laita lakki takaisin valkosipulin päälle ja nosta valkosipulit foliokääreisiin. Anna savustua 40 minuutin ajan.

Juustoinen kesäkurpitsa

Neljälle

300 g kesäkurpitsaa
125 g paprikanmakuista Koskenlaskijaa

1. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa kahteen osaan. Koverra keskeltä lusikalla pehmeä osa pois ja leikkaa sinne koskenlaskijasta suikaleet.

2. Anna savustua 20 minuutin ajan.

Minimaissit

Neljälle

12 kpl tuoreita minimaissintähkiä

1. Savusta 15 minuuttia

Pyöreä kesäkurpitsa

Neljälle

250 g pyöreä kesäkurpitsa
0,5 tl öljyä
4 rouhaisua suolaa myllystä
4 rouhaisua pippuria myllystä
3 timjamin oksaa

1. Halkaise kesäkurpitsa keskeltä ja leikkaa kahdeksaan osaan.

2. Hiero kevyesti käsillä öljyä kesäkurpitsan pintaan. Rouhi kevyesti suolaa ja pippuria sekä hankaa pintaan tuoretta timjamia.

3. Savusta 15 minuutin ajan.

 

Tämä sisältö on vain tilaajille.

Tilaa Keskisuomalainen VerkkoPlus 1 kk / 9,90 €

Tilaa tästä!

Jos olet jo tilaaja, .